Glossaire Nutrition
Sophie PECQUET
Nutrithérapeute
Dr ès Sciences Pharmaceutiques
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les définitions des mots scientifiques utilisés par sujet
Les Polyphénols, une famille haute en couleur
Les antioxydants sont des substances capables de neutraliser les radicaux libres, en les transformant en molécules stables qui ne sont plus nocives pour les cellules. Les polyphénols sont l'un des types d'antioxydants les plus courants dans les aliments d'origine végétale, mais il en existe de nombreux autres, tels que les vitamines C et E, le sélénium et le zinc. Les antioxydants sont donc des substances importantes pour la santé, car ils peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Les polyphénols sont des composés organiques naturels présents dans de nombreux aliments d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les noix, les graines, les herbes et les épices. Ils sont connus pour leur capacité à agir comme antioxydants dans l'organisme, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Les radicaux libres sont des molécules instables produites par les processus métaboliques normaux de l'organisme, ainsi que par des facteurs environnementaux tels que la pollution, le tabagisme et les rayons ultraviolets. Ces molécules peuvent endommager les cellules et contribuer au développement de maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques et le vieillissement prématuré.
Les Noix, c'est bien beau, mais lesquelles ?
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Parmi les lipides, les acides gras saturés sont acides gras qui ne possèdent pas de double liaison dans leur chaîne carbonée. Ils sont principalement présents dans les graisses animales telles que le beurre, la viande et les produits laitiers. Une consommation excessive d'acides gras saturés peut augmenter le taux de cholestérol sanguin et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
L'histamine alimentaire .....
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés, essentiels à une alimentation équilibrée. Ils sont principalement présents dans les poissons gras tels que le saumon, le maquereau et les sardines, mais aussi dans les noix. Les oméga-3 ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, l'amélioration de la fonction cérébrale et la réduction de l'inflammation.
Les oméga-9 sont des acides gras monoinsaturés, présents dans de nombreux aliments tels que l'huile d'olive, l'avocat et les noix. Ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire en raison de leur capacité à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Le magnésium est un minéral essentiel présent dans de nombreux aliments tels que les légumes verts, les noix et les graines. Il est impliqué dans de nombreux processus physiologiques tels que la contraction musculaire, la régulation de la pression artérielle et la santé osseuse. Une carence en magnésium peut provoquer des symptômes tels que des crampes musculaires, de la fatigue et de l'irritabilité.
L'histamine est une molécule produite naturellement dans le corps. Elle est impliquée dans de nombreuses fonctions biologiques, notamment la régulation de la réponse immunitaire et la neurotransmission.
L'histamine alimentaire se réfère à l'histamine présente naturellement dans certains aliments ou produite par des bactéries lors du processus de fermentation alimentaire. Les aliments riches en histamine incluent notamment les fromages, les viandes et poissons conservés, les fruits de mer, les légumes fermentés, les boissons alcoolisées, le chocolat et les agrumes.
La céphalée désigne une douleur ou une sensation de pression dans la tête. Cette douleur peut être localisée dans différentes parties de la tête, y compris les côtés, le front, l'arrière de la tête ou le haut du cou.
Les amines biogènes sont des composés organiques contenant un groupe amine (-NH2). Dans le corps humain, les amines biogènes sont produites par le métabolisme de certaines protéines. Elles sont impliquées dans plusieurs fonctions biologiques, y compris la régulation de la pression artérielle, la contraction musculaire, la régulation de l'humeur et la modulation de la douleur.
Certaines céphalées, comme la migraine, sont associées à une libération excessive d'amines biogènes, telles que l'histamine et la sérotonine, ce qui peut provoquer une inflammation et une sensibilisation des nerfs dans la tête, conduisant à des douleurs intenses.
Pourquoi l'histamine ?